Gia vị nấu ăn Hàn Quốc gồm những loại nào? Gia vị Hàn có gì đặc sắc

Ẩm thực Hàn Quốc đã nhanh chóng “hạ cánh” vào Việt Nam và thu hút sự quan tâm của người dân nơi đây. Đi dạo trong các thành phố, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy nhà hàng BBQ với những món ăn đặc trưng của Hàn Quốc. Nhiều bạn trẻ cũng tự tay nấu những món ăn Hàn Quốc thơm ngon ngay tại nhà. Nhưng trên thị trường hiện nay, loại gia vị Hàn Quốc nào được sử dụng để tạo nên những món ăn thần thánh này? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết!

Đặc điểm của gia vị Hàn Quốc

Gia vị Hàn Quốc có những đặc điểm nổi bật sau đây:

Bạn đang xem: Gia vị nấu ăn Hàn Quốc gồm những loại nào? Gia vị Hàn có gì đặc sắc

Sử dụng đa dạng các loại gia vị

Ẩm thực Hàn Quốc sử dụng rất nhiều loại gia vị, từ các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu, đường, bột ngọt… cho đến các loại gia vị đặc trưng như tỏi, hành lá, nước tương, tương ớt, mè… Sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn Hàn Quốc.

Ưu tiên gia vị tự nhiên

Người Hàn Quốc thường ưa chuộng sử dụng gia vị tự nhiên, ít sử dụng gia vị tổng hợp. Điều này góp phần tạo nên hương vị mát mẻ, dễ chịu cho các món ăn.

Sử dụng gia vị theo mùa

Người Hàn Quốc thường sử dụng gia vị theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon và hương vị tốt nhất. Vào mùa đông, họ thường dùng gừng, tiêu đen… để làm ấm cơ thể. Vào mùa hè, họ lại sử dụng tỏi, ớt… để kích thích vị giác.

Một số loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc bao gồm: nước tương, tương ớt, mè, tỏi, hành lá.

Top 3 loại Jang trong gia vị Hàn Quốc

Để hiểu rõ hơn về ẩm thực Hàn Quốc, chúng ta cần biết về các loại Jang. Gia vị Hàn Quốc không thể thiếu Jang trong quá trình chế biến các món ăn. Vậy Jang là gì?

Jang là một loại nước sốt làm từ đậu nành lên men hoặc meju. Có rất nhiều loại Jang, trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu về 3 loại Jang quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc: ganjang (nước tương), doenjang (tương đậu nành) và gochujang (tương ớt).

Nước tương Hàn Quốc (Ganjang)

Xem thêm : Cách làm nước chấm hải sản ngon [muối ớt xanh, mù tạt, kiểu Thái]

Nước tương là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc. Trên thị trường, có nhiều loại nước tương khác nhau nhưng chúng có thể được chia thành 3 loại chính: Joseon ganjang, yangjo ganjang và jin ganjang.

• Joseon ganjang: Đây là loại nước tương được làm chỉ từ đậu nành, muối và nước, thường được lên men trong vòng 1 năm. Hương vị của Joseon ganjang đậm đà hơn các loại ganjang khác, đặc biệt là trong các sản phẩm thủ công. Joseon ganjang được sử dụng trong các món ăn cần nước tương làm gia vị, súp, banchan, vv.

• Yangjo ganjang: Là một loại nước tương được làm theo cách tương tự như Joseon ganjang và lên men trong khoảng 6 tháng, hỗn hợp lên men bao gồm lúa mì khiến hương vị của yangjo ganjang trở nên ngọt ngào hơn. Yangjo ganjang thích hợp dùng để ướp thịt hoặc làm nước chấm. Nó cũng có thể được dùng thay thế cho Joseon ganjang nếu bạn không thích hương vị đậm đà.

• Jin ganjang: Là một loại nước tương được làm từ protein đậu nành được phân hủy bởi các enzym hóa học, mang lại hương vị thơm ngon. Trước đây nó đã có thời gian lên men từ 3-5 năm. Nhưng ngày nay nó được sử dụng cho các sản phẩm sản xuất hàng loạt với chi phí thấp. Tuy nhiên, nếu bạn đang nấu một món ăn cần nhiều nước tương, chẳng hạn như cua ngâm nước tương, thì jin ganjang sẽ rất hữu ích.

Tương đậu lên men (Doenjang)

Tương đậu lên men cũng là một loại gia vị Hàn Quốc không thể thiếu trong chế biến các món ăn. Đây là loại bột đậu lên men có vị mặn ngọt. Nó có màu sẫm hơn và mùi thơm hơn miso nhưng không có vị hăng của tương đen. Doenjang được sử dụng để chế biến các loại nước chấm, nước xốt và là một loại gia vị quan trọng trong nhiều món súp như doenjang jjigae. Đặc biệt, doenjang còn rất hợp với phô mai lâu năm.

Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang)

Gochujang hay tương ớt Hàn Quốc là một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Gochujang được làm từ ngũ cốc, gochugaru, bột meju và muối. Với vị ngọt tự nhiên từ ngũ cốc lên men, gochujang trở thành loại gia vị lên men được xuất khẩu nhiều nhất ở Hàn Quốc. Loại này phù hợp để làm nước sốt, nước chấm và gia vị banchan. Gochujang có thể trộn với dầu mè để tạo món bibimbap thú vị, hoặc trộn với giấm để chế biến món sashimi. Còn nếu bạn muốn thưởng thức món tokbokki tại nhà, gochujang chính là điểm nhấn không thể thiếu.

Gia vị gia truyền Hàn Quốc

Ngoài các loại Jang, ẩm thực Hàn Quốc còn sử dụng nhiều gia vị gia truyền độc đáo khác. Dưới đây là một số gia vị này:

Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru)

Bột ớt Hàn Quốc được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Hàn Quốc, đặc biệt là trong món kimchi. Loại ớt này có hương vị đặc trưng, không quá cay và có chút vị ngọt. Có hai loại bột ớt phổ biến: ớt mảnh và ớt bột mịn.

Tỏi băm

Xem thêm : Cháo vịt nấu với rau gì ngon nhất? Cách nấu cháo thịt vịt bổ dưỡng

Tỏi cũng là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc. Người Hàn Quốc thường sử dụng nhiều tỏi trong nấu ăn, và để tiện sử dụng, họ thường đập nát một lượng lớn tỏi và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Daepa

Daepa là một loại hành lá khổng lồ có màu xanh đậm và mùi hấp dẫn hơn so với các loại hành tây thông thường. Người Hàn Quốc sử dụng cả phần thịt và phần lá của daepa để nấu ăn.

Hạt vừng rang

Hạt mè rang nghiền, còn được gọi là ggaesogeum, mang lại mùi thơm đặc trưng cho các món ăn. Ngoài hạt mè, dầu mè và chamgireum (dầu hạt Deulgireum hoặc dầu tía tô) cũng là những loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn.

Giấm

Giấm không chỉ được sử dụng cùng với ganjang và gochujang trong các món banchan, mà còn được dùng để tạo nên tương chua ngọt “cho-gochujang”, thường dùng để ăn với cá sống hoặc rau luộc.

Nấu rượu

Người Hàn Quốc thường sử dụng rượu trong quá trình nấu ăn, nhằm khử mùi tanh của thịt cá. Nếu không có rượu nấu ăn Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng soju hoặc vodka.

Jeot (hải sản muối lên men)

Jeot là hải sản muối lên men được sử dụng để tạo thêm vị mặn, ngọt cho món ăn. Có hơn 160 loại jeot, bao gồm nghêu, mực và cá muối. Jeot cũng được dùng trong công thức muối kim chi để tạo thêm vị mặn ngọt đậm đà.

Nguyên liệu làm nước chấm gia vị Hàn Quốc

Mỗi đầu bếp Hàn Quốc lại có cách pha trộn gia vị khác nhau theo công thức gia đình, gọi là “gajeun yangnyeom”. Những loại gia vị đa năng này là nguyên liệu không thể thiếu trong banchan và nước sốt. Một công thức nấu banchan điển hình của người Hàn Quốc thường bao gồm hỗn hợp jang, bột ớt, tỏi băm, hành paro băm và hạt vừng rang. Có thể nói, gia vị Hàn Quốc cũng phong phú và đa dạng.

Lời kết

Phải công nhận rằng gia vị nấu ăn Hàn Quốc cũng rất phong phú và đa dạng. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng ẩm thực Việt Nam cũng không kém phần đa dạng và hấp dẫn. Các loại gia vị mà chúng ta đã tìm hiểu trên đều có thể dễ dàng tìm thấy tại Việt Nam. Hãy thử sử dụng và khám phá ẩm thực Hàn Quốc ngay tại nhà, chúc bạn thành công!

Nguồn: https://saugiohanhchinh.vn
Danh mục: Ẩm thực